めちゃくちゃ美味しそうじゃありませんか？
実際に、美味しいです。
トンカツなんだけど、あっさり。
でも、ちゃんとトンカツ。
友人の紹介で連れて行ってもらって以来、
月に１、２回はふと行きたくなるお店。
代々木上原にある
「とんかつ 武信」さんです。
とんかつを揚げるのってすごい。
お店のご主人の武田和也さんに、
インタビューをしています。
とんかつの魅力、料理のこと、
起業やとんかつ屋の経営のこと。
さらに、海外でとんかつ屋の
プロデュースを手掛けて、その国に
とんかつブームを起こしています。
職人としてはもちろんのこと、
本当に幅広い顔を持たれています。
そんな多岐にわたるお話の中で、
今回は一つに絞って考えさせられた話題を。
とんかつ屋さんは、基本的に、
ロースかヒレの２種類がメイン。
（武信さんは他にもメニューがあります）
つまり、シンプルな料理を、
来る日も来る日も、ずーっと、
揚げつづけるということです。
個人的には、そこに
「凄み」を感じました。
「熟練」＝「●●」 × 「■■」
今までお店で揚げてきた「回数」は、
どれほどの数になるんだろう…。
それもただ、機械的に
揚げるのではありません。
「いい」とんかつを、揚げ続けるのです。
そのためには、、、
・環境をチェックしておく
・気持ちを集中させ続ける
・どんなことがあっても動じない
・アンテナを立てて工夫をし続ける
などなど、武田さんからは、
いろいろなお話が飛び出しました。
「ただ繰り返すこと」
「熟練すること」
には、大きな溝がありますね。
「回数」×「工夫」＝「熟練」
なんて公式が見えてきました。
もう少し、このテーマについては、
研究と思考を深めてみたいものです。
武信さんの美味しさの理由が、
今までよりもっと、わかった気がします。
とんかつ武信さん、
ぜひ足を運んでみてください。
今日もブログに来てくださり、
ありがとうございました。
今日は出版社経済界さん主催の
パーティーに出席してきました。
政治家小池百合子さん、ANA社長、
SBI社長北尾吉孝さん、CoCo壱社長、
書き出したらキリがありません。
みなさん、それぞれの個性が際立ち、
同時に、みなぎる覇気がありました。
お一人おひとりに、何を大切にして、
仕事をしているのかを、お聞きしたい
衝動に駆られていました。。
雑誌「経済界」をいただきましたが、
改めて、非常に読み応えがありました。
